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L’esprit de la Cuisine
Une cuisine ancrée dans le Haut-Jura, guidée par les saisons, les cueillettes et les produits que nous aimons travailler.
Le végétal, les élevages régionaux et les produits bruts structurent une cuisine entièrement faite maison, pensée dans le respect du goût et de la justesse.
Le végétal, les élevages régionaux et les produits bruts structurent une cuisine entièrement faite maison, pensée dans le respect du goût et de la justesse.
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Le Terroir
Le Jura nourrit notre cuisine.
Morilles, vin jaune, fromages, miel, truite, omble chevalier, gibier, escargots, myrtilles, truffe…
Une matière vivante que nous interprétons au fil des saisons.
Morilles, vin jaune, fromages, miel, truite, omble chevalier, gibier, escargots, myrtilles, truffe…
Une matière vivante que nous interprétons au fil des saisons.
Notre Philosophie Culinaire
La cuisine que nous proposons est une cuisine de plaisir, profondément ancrée dans les saisons et le terroir jurassien.
Nous limitons le gaspillage, compostons nos déchets, cultivons nos herbes et adaptons la carte au vivant.
Nous limitons le gaspillage, compostons nos déchets, cultivons nos herbes et adaptons la carte au vivant.
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Nature et Engagée
Nous cuisinons au rythme des saisons et des cueillettes, soutenons une agriculture durable et humaine, et choisissons des produits de qualité.
⚠️ À Savoir
Nous ne proposons pas de cuisine strictement végétalienne, car cela ne correspond ni aux ressources locales ni à l’esprit de notre table.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé : consommation modérée recommandée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé : consommation modérée recommandée.
Cuisiner en conscience, c’est pour nous respecter la nature, ceux qui la cultivent, et ceux qui viennent la goûter.
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Nos producteurs
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Produits Laitiers
Fromages bio de Laisia(39) Fromages brebis bio Chapeau Vert(39) Fromagerie bio Chapelle des Bois(25) Chèvres bio de l'Evadée Belle(39) Fromagerie de Montbrillant(39) Fromagerie de Grande Rivière (39) Fromagerie de Lajoux bio (39) Fromagerie les Marchés du Plateau (52) Epoisses Fermier au lait cru les Marronniers (21) Pascal Le Roux (89) Glace des Petits Raguin(25) Glace bio Sensations Simples / Plaisir Fromajura(39) |
Viandes & Poissons
Cochon bio Gaec du Haut Pâturage (25) Cochon bio Gaec des Petits Bois (21) Agneau Bio de Michel Lemoine (21) Agneau Bio Pascal Laprée (21) Agneau Bio Chapeau Vert(39) Gibier de Chasse Française (Vosges) Canard et foie Gras de la Ferme Laprée (21) Volailles de La Bresse Simard (71) Poissonnerie Saint Georges à Lons le Saunier (39) Pisciculture du moulin de Pierre (39) Pisciculture de la Dombes (01) |
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Pains, Farines, Herbes
La Ferme des Cramailots (70) La Meulière (71) Farine bio Cérès (21) Les Champs du Destin bio (21) Boulangerie du Noirmont (39) Farine Gaude du Moulin Tarron (39) Farine Bio des Agités (39) Plantes de cueillettes (39/21) Plantes bio de la Sémilia (25) Plantes bio Natascha Maciuga(39) Fleurs de Lorette / des Fleurs Plein les Poches (21) |
Fruits & Légumes Légumes bio Laperriere sur Saône (21) Légumes bio les Jardins du Val de Saône (21) Légumes la Ferme des Marcs D'or (21) L'odyssée Bio (21) Champignons Serre de Ney (39) Champignonnière de Dijon(21) Truffe de Cyrille (21) Châtaignes bio La Forêt du Puy & de chez Vergnon (07) Légumes bio la Vie Claire (39) Vergers de sellières(39) Fruits bio et coulis bio Aux P'tits Bonheur (39) |
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Eau de vie
Distillerie du Petit Grain Distillerie Mazy Distillerie Binner Domaine de Saoubis Distillerie Lachanenche Distillerie Artémisiane Distillerie Marcel Michel Distillerie Les Aravis Jean Baptiste Joannet Domaine Bertagna Whisky Distillerie Uberach Distillerie Michel Couvreur Rhum Agricole Martinique HSE JM La Favorite |
Absinthes
Distillerie Magnenet Distillerie Aymonier Distillerie Bourgeois Distillerie Les fils d’Emile Pernot Distillerie Lemecier Distillerie Marguet Champreux Distillerie Armand Guy Distillerie Duvallon Distillerie Artemisia Bugnon Distillerie la Valote Martin Distillerie Paul Devoile Distillerie Peureux |
et Aussi...
Maison Lacker (39) Poterie Art poterie (21) Rond point céramique (21) Epices Shira Epices Rollinger Epices Jardin des épices(68) Saint Romain Coffee(21) Sel de Mer de Gruissan(34) Sel de Salin les Bains (39) et les oubliés... |
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L'ANVERSIS - Cave & Table de Montagne
Cuisine Engagée - Vins Naturels - Absinthes
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